Características de los distintos tipos de café

Desde que en países árabes fue preparado en infusión por primera vez y posteriormente fuera exportado y difundido por Europa en el siglo XVII, el café se ha transformado en una de las bebidas más consumidas a nivel mundial.

Altamente conocido por sus propiedades estimulantes y su capacidad para combatir fatiga y cansancio, además de por otras propiedades beneficiosas, desde los orígenes de su consumo se han ido elaborando diferentes formas de preparaciones, existiendo hoy en día una amplia variedad de tipos de café que podemos tomar.

¿Qué es el café? Denominamos como tal la bebida obtenida mediante la infusión realizada con los granos tostados (sean enteros o molidos) del cafeto o planta del café, un pequeño arbusto originario de África y Asia y que posteriormente se ha ido exportando a todo el mundo. De gusto amargo e intenso, se trata de un producto alto en cafeína, la cual tiene propiedades estimulantes y activadoras para nuestro organismo. El tipo de sabor y propiedades de la bebida obtenida van a depender en gran medida de las condiciones en que crezcan las plantas de los cuales se van a obtener los granos, siendo por ejemplo la luz, la humedad, el clima, el método de separación de los granos y, el proceso de tueste previo al molido elementos a tener en cuenta, además de la existencia de diferentes especies y variedades para explicar las variaciones en cuanto a sabor y potencia.

Si bien existe una amplia cantidad de países en que se cultivan los cafetos, lo cierto es a nivel general nos podemos encontrar con 3 grandes tipos de café en función de la variedad de la planta que se cultiva, siendo principalmente 2 especies las utilizadas y la tercera de las opciones la combinación de los granos de ambos tipos.

  • Café arábica: El tipo de café que más se utiliza y a su vez que más apreciado resulta es el que se corresponde con las primeras variantes utilizadas para elaborar la bebida. Esta especie procedente de Etiopía y con varias subespecies tiende a ser delicada y a proporcionar un grano con un sabor muy aromático y una cantidad considerable pero menor a la otra variedad existente en cuanto a nivel de cafeína. Pese a su origen africano, en la actualidad suele ser más cultivado en los países de Sudamérica, Asia y Centroamérica.
  • Café robusta: Si bien tiende a ser menos utilizado a nivel general, esta variedad posee la importante característica de tener un nivel mucho más elevado de cafeína que el anterior, algo que provoca que el sabor que produce a la hora de beberse sea mucho más intenso y más amargo.
  • Combinación: Una gran parte de los cafés que tomamos no proceden únicamente de una de las dos especies anteriores y sus variedades, sino que resultan ser una mezcla en diferentes proporciones de ambas. La proporción exacta puede depender entre otras cosas del tipo de elaboración que se pretende realizar.

Además del tipo de cafeto del que se obtiene, resulta de gran utilidad tener en cuenta que existe una amplia variedad de tipos de café en base al tipo de preparación que llevamos a cabo con los granos o si lo acompañamos con elementos como la leche, el cacao o incluso bebidas alcohólicas.

Algunos de los más conocidos son los siguientes:

1. Expresso

Uno de los tipos de café más básicos y sencillos. Cnsta de una infusión de café la cual se realiza hirviendo agua en contacto con el grano. Se puede preparar en pocos segundos. Se trata de un tipo de café corto, y su tamaño suele ser de alrededor de 30 cl. Es habitual el uso de café de la variante arábiga. Habitualmente, suele tener algo de espuma por encima.

2. Ristretto

Esta variante del espresso se caracteriza por tener la misma cantidad de café que el anterior pero emplear para ello una proporción menor de agua, lo cual lo vuelve mas «fuerte e intenso».

3. Cortado o macchiato

Uno de los más demandados. Es el tipo de café espresso al cual se le agrega una ligera cantidad de leche, que apenas manche o tiña el café.

4. Americano

Es un tipo de café derivado del espresso el cual se caracteriza por añadir una cantidad de agua mucho mayor de lo habitual, teniendo como resultado un producto con un sabor menos potente y algo más aguado, algo que lo hace menos amargo y facilita un sabor dulce. En este caso, se realizaría primero un espresso y a este se le añadiría externamente agua hirviendo.

5. Largo

Es un tipo de café en el que la extracción de agua en contacto con los granos de café se realiza de manera más prolongada, lo que conlleva una mayor cantidad de infusión. Se diferencia del anterior en el hecho de que aquí es directamente la infusión la que se produce en mayor cantidad, sin tener que añadir agua externamente. Suele servirse en vasos largos.

6. Carajillo

Es un café preparado como un espresso al cual se le añade, además de la infusión, una cierta cantidad de alguna bebida espirituosa, siendo lo más general el brandy, el orujo o el whisky. Para ello, generalmente primero se hecha el licor previamente calentado, al cual se le añadirá el café y posteriormente, se le pueden agregar otros elementos como azúcar. Si se emplea brandy junto con ralladura de limón, pasamos a tener el llamado café brulé.

7. Café con leche

Supone la incorporación de leche al café, utilizándose una proporción igual o semejante del lácteo y el café. Tiene un sabor más dulce y mucho menos intenso, pero sigue siendo potente a nivel de presencia de cafeína.

8. Café bombón

Es una versión mucho más endulzada del café con leche. Se sustituye la leche normal por la leche condensada. Lo habitual es que se ponga primero ésta para luego agregar el café.

9. Capuchino

Es similar al café con leche con la excepción de que en este caso solo encontraremos alrededor de un tercio de café, siendo el resto leche. Por lo general, gran parte de esta es espumada, y suele añadírsele de forma espolvoreada algo de cacao en polvo para darle un sabor más dulce.

10. Mocca

Se trata de una variante del café con leche en el que además de leche y café se emplea obligatoriamente chocolate o cacao en forma de jarabe o polvo.

11. Irlandés

Un tipo de espresso doble en el cual se le añade Whisky y una capa consistente de nata montada o crema. Suele servirse en copa de cóctel.

12. Vienés

Puede ser espresso simple o doble. Se acompaña en vez de leche por crema o nata, en una proporción inferior a la del propio café.

13. Frappé

Una de las pocas variantes cuya conceptualización es directamente como café frío. Se elabora con café instantáneo molido, hielo y crema de leche o nata.

14. Azteca

Poco conocido y también conceptualizado como café frío, esta variedad se caracteriza por incorporar además de café, hielo y leche una o más bolas de helado, independientemente de su sabor (pero lo general de chocolate). Prácticamente, se acerca más a un postre que a una infusión.

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