¿Comer kebab es perjudicial para la salud?

Las pizzas o las hamburguesas siempre han sido pioneras en el ránking de comida rápida o comida basura, pero desde hace unos años, en los países desarrollados también está de moda el kebab. Döner kebab en turco, shawarma en árabe o gyros en griego es una comida de carne con especias que se consume a menudo en un pan de pitta con la ensalada y salsa. También, es posible consumir esta carne en una especie de “tortitas” (wraps), y recibe el nombre e dürüm. Su sabor puede resultar delicioso, pero no es, precisamente, un producto saludable.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) lleva tiempo alertando de los malos hábitos alimenticios de algunas personas y del crecimiento de los restaurantes de comida basura, y afirmando que esto se ha convertido en un problema de salud pública que tiene, en muchos casos, consecuencias no solamente estéticas sino también suponen un riesgo para la salud. La obesidad es una enfermedad que está afectando a las sociedades industrializadas, y su principal causa es la mala alimentación, rica en grasas malas y calorías excesivas, y un estilo de vida sedentario.

En muchos casos, estos malos hábitos ya se inician en la adolescencia. Casi cualquier joven ha salido a beber alcohol y ha terminado lo noche comiendo un kebab. La comida basura se ha normalizado, y las leyes son demasiado tolerantes respecto a estos alimentos.

Los kebabs son altamente populares en nuestros días. Son un plato tradicional turco, que puede encontrarse a lo largo del Medio Oriente y países vecinos. Su aspecto invita a consumirlo, con las finas láminas de carne de cordero, pollo o ternera que se cocina con un asador vertical que va rodando, y que se sirve comúnmente en salsa de ajo o salsa picante en Europa, aunque en Grecia pueden servirse con salsa de yogur o salsa teriyaki. Döner significa girar en turco, gyros y shawarma significan lo mismo en sus respectivos idiomas. El döner kebab no es para nada saludable, al menos el que se consume en occidente,y puede contener hasta 1500-2000 calorías por unidad. Acompañado de papas fritas y una CocaCola, todavía serían muchas más. Además, a nivel nutricional este alimento no aporta nada bueno para nuestro organismo. Los niveles de sal, calorías y grasas saturadas que se han reportado son sencillamente escandalosos.

Puede que la carne de kebab tengo un gran sabor gracias a las especias que lleva, pero la carne que muchas veces consumimos como cordero, ternera o pollo, en realidad suele contener vísceras de estos animales y otros tipos de carne. Esto es lo que encontró un estudio británico de Normas Comerciales que fue publicado en el rotativo inglés Daily Mail, pues los resultados dieron a conocer que los kebabs no siempre contienen la carne que se indica en la etiqueta de los proveedores. De hecho, el 15% de los casos la carne no era toda de cordero como en la etiqueta, sino que contenía carne de ternera.

Son un alimento muy poco saludable: contienen niveles extremadamente altos de sal. Un kebab contiene 14,7 gramos de sal, más del doble de la cantidad diaria que es de de 6 g. En cuanto al contenido de grasa, también es muy alto, 117,2 g, lo cual está muy por encima de la cantidad diaria recomendada de 95 g para los hombres y de 70 g para las mujeres.

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