Como preparar canelones de berenjena y atún

Sabemos que los canelones pueden prepararse con diferentes tipos de relleno : de jamón y queso, de verdura y ricota, sólo de ricota, de pollo y verdura, etc. Otra opción muy saludable, nutritiva y quizás, no tan conocida, es la de los canelones de berenjena y atún.

Para su preparación necesitamos:

  • 1 Berenjena
  • 2 Latas de atún
  • 1 Huevo cocido
  • Pimienta molida
  • Tomate frito sin azúcares añadidos
  • Queso bajo en grasa

Preparación:

  • El primer paso consiste en precalentar el horno a 200º.
  • Luego, lavamos bien la berenjena, le cortamos los extremos y con la ayuda de una mandolina la laminamos.
  • El siguiente paso involucra al atún : hay que triturar las 2 latas con el huevo cocido para crear el relleno de los canelones.
  • Una vez tenemos todos los ingredientes preparados empezaremos hacer los rollos.
  • Colocamos un poquito de la mezcla en la punta más ancha de la berenjena y enrollamos hasta el final.
  • Cerramos con la ayuda de un palito y repetimos la operación hasta terminar con el relleno.
  • Ubicamos todos los canelones que hemos hecho en un molde apto para el horno.
  • Sazonamos con pimienta al gusto. Ponemos una cucharadita de tomate por encima.Y, finalizamos con un poquito de queso bajo en grasa.
  • Horneamos a 200º durante un lapso de unos 20-30min (dependiendo del horno).

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