Budín de zucchini con limón

La hora de la merienda suele ser todo un tema para muchas/os. Usualmente, elegimos opciones poco saludables, y más en época invernal en donde las ganas de merendar una manzana , una bannaa o cualquier otra fruta, realmente no nos atrae en lo más mínimo. Es entonces cuando nos tentamos por unas ricas facturas, unas medialunas, tortas o muffins…

Sin embargo, siempre es posible elegir otras opciones más nutritivas, saludables y deliciosas a nuestra dieta. Incluso, hasta incorporar vegetales a nuestros postres favoritos. Los zucchinis son uno de los vegetales más versátiles y ricos que hay. Tienen mucha variantes para su cocción y hasta también podemos convertirlos en un ingrediente para un delicioso budín dulce. Es muy sencillo y no toma más de una hora prepararlo. De esta manera, hasta los más chicos (que suelen ser más reacios para comer vegetales, más en una merienda), lo probarán y, en el caso de los adultos, podremos tener una nueva opción para incorporar más vegetales a nuestra dieta.

Ingredientes

Para el pan:

• 1 ½ tazas harina
• ½ cucharadita bicarbonato de sodio
• ¼ cucharadita polvo de hornear
• ¼ cucharadita sal
• ¾ tazas de azúcar
• 1 taza de zucchini rallado
• ¼ taza de aceite de girasol
• 1 huevo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de ralladura de limón

Para el glaseado:

• ½ taza de azúcar impalpable
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de ralladura de limón

Preparación

1. Combinar la harina, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y sal en un bol mediano.
2. En otro recipiente, mezclar el azúcar, zucchini, aceite, huevo, jugo y ralladura de limón.
3. Agregar los ingredientes secos en la mezcla del zucchini y mezcla hasta que todo esté incorporado.
4. Vertir la mezcla en un molde de torta enmantecado.
5. Hornear a 180 grados durante 50 minutos o hasta que esté dorado.
6. Dejarlo enfriar
7. Combinar los ingredientes para el glaseado y rociar el postre